重口味与小清新,你更喜欢哪一位?

王艳丽 2019-10-09 13:53:27 养生

现在年轻人,口中流行着重口味与小清新的说法。在《非诚勿扰》里,有位女士简明扼要地说,“重口味就是像乐嘉老师一样,小清新就像杨成杰一样。”重口味泛指对人们普遍接受不了的事物抱有兴趣的人。后来慢慢地会不会用来形容那些成熟稳重的男士呢!?而小清新是指生活方式深受清新风格影响的一批年轻人。小清新都秉承淡雅、自然、朴实、超脱、静谧的特点而存在着。现在小清新好像只是从外表看的吧?

言归正传,谈到重口味,最先是应用于人的味觉上,形容味觉量的浓度较大,喜欢吃咸和辣的。营养学上,重口味一般指咸、糖、增味剂和油脂过多的问题,有时还涉及辣、麻、酸等方面。那么,下面我就谈谈这几种重口味吧。
一、咸

1、咸中有味道

一般而言,味道重的食物更多的是盐(包括其他调味品)和增味剂带来的。盐中成分是氯化钠。钠是人体的重要必需元素。它可以帮助调节人体水分平衡和酸碱平衡,还能影响血压和神经肌的兴奋性。在餐饮行业,流传着这样一句话,“好厨师一把盐”。可以看出咸在酸甜苦辣咸中处于主导地位。

2、咸中有危险

人体每天所需要的钠并不是很多。可现在人们都摄入大量的盐了。看看摄入过多盐给人们带来的危害吧。

长期摄入过多的钠,会明显增加胃癌发生的风险,因为盐会损害胃黏膜细胞;摄入过多盐,对于大多数人还会升高高血压,特别对于中老年人。高血压还会损害多个器官,甚至导致中风等致病问题。;摄入盐过多,还会对女性经前期综合征影响更为严重;摄入盐过多会影响皮肤的健康,清淡饮食有利于造就清爽美女。

3、 咸中应有甜

食品调味中,咸与甜却有着奇妙的作用。若一盘菜中放入过多的盐时,人们往往向里面加些糖,这样菜肴就不咸了。特别是在餐厅,当菜很咸时,他只需往里面放些糖,就可重新端上来。假如说,加入糖,盐中钠的含量会减少,总体来说,对人体健康没有多大问题。加入的糖不仅可以减轻咸味,而且可以防腐,可谓是一举两得。但,加入的糖虽然可以掩盖盐的咸味,但不能减少钠的含量。这种咸中带甜的食品,会让人在不会不觉中摄入过多的盐。像广式香肠、糖醋菜、甜咸菜等菜肴含钠量很高。

4、一天应摄入多少盐

长期食用过咸的食物,会使人的味蕾不在那么敏感。人们就越在菜肴中增加盐的量。特别在中国北方一些老年人由于食用盐过多,患有高血压的人群很多。那么,我们一天摄入多少为宜呢?中国营养学会建议健康成年人每天食盐(包括酱和其他食物中的食盐量)的摄入量是6g。这6g相当于啤酒盖去掉里面的薄片满平平的一盖。



二、油

1、油中有美味

烹调油是提供人们所需脂肪的重要来源,包括植物油和动物油。经烹调油烹制的食物不仅由生变熟,改善口味,还能促进食欲和增加饱腹感。中国菜肴讲究“色香味形”俱全。菜肴中的“香”离不开食用油,菜肴中的“色”就多靠依赖于食用油。在天然的食物成分中,几乎只有脂肪是有香味的。所以,食用油(脂肪含量接近100%)不但可以使菜肴增香,也可以使谷类制品(如面包、饼干、油饼、油条、小零食、小点心等)更可口,菜肴中的“形”很多时候也要靠油炸和油煎来塑造和保持。所以,在菜肴中适当多放些油更会使菜美味可口。

但烹调油用量过多,也就是脂肪摄入过多,很可能会引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病

2、正确食用油

一般而言,味道重的菜肴烹调油的质量也有问题。因为味浓油大的菜肴往往采用过油、煎炸的烹调方式。而这样的烹调油会被反复加热利用。所以,吃这样的菜时,会感到油脂有点黏、有点腻。味浓油大的菜肴,往往采用多次煎炸的烹调油来做。因菜的味道浓烈,使用这种油从口感上感觉不出有问题。比如辣子丁、回锅肉这样的菜就要特别注意了。若吃清淡的蔬菜,餐厅肯定不会用经多次煎炸的油,这样的油有些发黑而且口感黏度大。一吃敏感的味蕾就能感到不舒服。所以,在外就餐就点些清淡的菜肴吧,既安全又健康。中国营养学会建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g。不管在家还在在外就餐,尽量减少盐的摄入量。


三、酸、麻、辣
总体说来,在北方地区食用麻辣调味品过多对身体没有什么好处。在南方一些地区,由于天气湿潮,麻辣调味可以促进血液循环,促进出汗,使身体排出多余的水分。在北方地区,气候非常干燥,不易吃那么麻辣的调味。本来补充水分还来不及,这时偏要排出水分,得不偿失,别为了自己小小的满足感,长期让自己吃些麻辣哦。
好了,说了这么多的重口味,下面谈谈下一位“小清新”吧。清新代表清淡,“不与世俗同流合污,出淤泥而不染,濯清涟而不妖,亭亭玉立。”这样的菜肴做出来,都是清宁淡雅的品味。
小清新比重口味更健康
在温饱时代,我们高喊“民以食为天”,进入小康时代,我们高歌“民以味当先”。但慢慢地我们的味蕾已经迟钝了,感觉不到油的腻,盐的咸。长期习惯于浓味食物,再吃清淡的就会难以忍受,这时身体已处于不安全状态。它对食材的品质已失去鉴别能力,内脏处理钠和各种代谢废物的负担也很重了。所以,从现在慢慢改变我们的重口味。平日清淡饮食,一个月偶尔有一两次吃浓味的食物,是不至于引起麻烦的。当你慢慢吃清淡食物时,在清淡中培养敏锐的味蕾后,你就会体会到一种长久的心灵安宁。身体感觉清爽了,心情也更加心平气和了。我们应该慢慢从“重口味”向“小清新”过度,就好比从“更快更好发展”到“更好更快发展”一样。
虽然重口味先生能带给我们一时的享受与快乐,但为了自己的终身大事(健康的身体)考虑,我毅然决然的选择小清新先生。不知,听了我的讲述,你会选择谁?

王艳丽,国家三级级营养师


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