老渝味罗宋汤

张涛 2020-06-16 19:16:06 养生

喜欢吃西餐的人,对罗宋汤一定不陌生,因为汤中浓厚的番茄味道,很多对西餐不了解的人都会认为这是一道意大利料理,其实事实上罗宋汤是起源于俄罗斯的。在俄罗斯,这种汤的写法是Borsch,这来源于这种汤的主要成分甜菜(Beet 或 Parsnip)在俄语中称Borsch。

传统的罗宋汤,除了主要成分甜菜之外,通常还加有圆白菜和土豆等其他蔬菜,有的里边还会有肉,其做法更是不拘一格,各人有各人的喜好和习惯。在俄罗斯主妇手中,这是一道再普通不过的家常汤,做法没有太大的讲究和限制,和中国的乱炖一样,选择什么食材看心情,通常是家里有什么放什么。

最简单的罗宋汤只有甜菜、盐、糖、胡椒粉和一点柠檬汁。也有些人会加进包心菜、番茄、马铃薯、芹菜和洋葱。成分由各地不同。

那罗宋汤到了重庆,它又会“变”成什么样呢?我是国家一级厨师,又是国家二级营养师,通过我多年的摸索,自创一种适合重庆人口味的罗宋汤的制作方法,经过大量的亲戚朋友食用,反应良好,现将制作方法整理如下:

1、食材

牛大腿400g

芹菜 1根

洋葱 半个

胡萝卜 半根

西红柿 3个

番茄酱 300g(不含添加剂的罐头)

青椒2个

红椒1个

黄瓜半根

老姜,大葱,胡椒粉,花椒少许

制作方法:

1、以上辅料都切成指头大小的丁待用!牛肉汆水切丁待用。

2、锅内放加番茄酱炒香,再放番茄丁炒软,加入适量的水,放入牛肉丁大火烧开后放入盐,老姜片,大葱,胡椒粉,花椒5粒改用小火用煨锅煨2-3小时!

3、放入所有辅料用小火煨1个小时吃味即成!

营养点评】:此菜中的牛肉含有丰富的优质蛋白质,矿物质维生素,每100克牛肉中含有高达20.1克蛋白质,而脂肪只含有1克,属于高蛋白低脂肪食物,另外.有如此多的辅料,也遵循了食物多样化的饮食原则,维生素,植物化合物,膳食纤维都得到了有益的补充!

此菜通过我的改良,【罗宋汤】走出了高大上的西餐厅,进入了寻常百姓家,它香味浓郁,用料简单.纯天然.不含任何食品添加剂,尤其受孩子们的喜欢,“家庭煮夫”,“家庭煮妇”们可以一试,下面有我的联系方式,关注我,会有更多这样的改良美食奉献给大家!

【参考资料】

1、《中国居民膳食指南》

2、《中国食物成分表》

3、《世界百科全书》


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