蔬菜有门道

刘蓓 2020-06-16 19:14:34 养生

蔬菜是减肥人士的最爱,是肉食主义的绝缘体。蔬菜作为植物性的食物,在营养特点、选购、烹调等方面其实有很多的学问。

一、营养特点:

多数的蔬菜含水量在90%以上,富含植物化学物质,矿物质,膳食纤维,大部分的蔬菜能量较低(50kcal/100g),是一类低能量食物。同一蔬菜中叶部的维生素含量一般高于根茎部,叶菜的营养价值一般又高于瓜菜。

二、选购:

蔬菜的选购是重点,选择首要是新鲜和当季,以免储存时间过长,造成营养物质的流失 。蔬菜最好是当天买当天吃,如果当天买了没吃,建议用保鲜膜包住存放在冰箱里。购买的时候,尽可能多购买不同的蔬菜,特别是深色蔬菜。

三、合理烹调:

维生素C含量高、适合生吃的蔬菜应尽可能凉拌生吃;胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用急火快炒;已经做好的蔬菜要尽快食用,避免反复加热。

四、蔬菜=水果吗:

蔬菜和水果有很多相似之处,一般说来,蔬菜品种多于水果,而且大多数蔬菜的营养价值高于水果,所以蔬菜不能被水果代替。水果的碳水化合物,有机酸,芳香物质比新鲜蔬菜多,又可以直接食用,不会受到烹调的影响,所以水果也不能被蔬菜代替。菌藻类食物给我们提供丰富的营养素,同时还有明显的保健作用。研究发现,蘑菇、香菇、银耳中含有多糖物质,具有提高人体免疫力功能和抗肿瘤作用。在食用此类食物的时候,应注意食品卫生,防止食物中毒。

五、蔬菜沙拉怎么吃:

蔬菜是一类低能量食物,所以蔬菜沙拉备受减肥人士的青睐。蔬菜虽是低能量食物,但是沙拉酱的能量并不低,建议吃蔬菜沙拉的时候可以控制沙拉酱的用量,或者用醋、生抽、香油或者酸奶等来拌菜。

蔬菜是个宝,每天五百不可少。

参考文献

中国居民膳食指南

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