吃蛋糕,莫好“色” 蛋糕中的色素

刘玉荣 2020-03-26 09:23:06 养生

不论是日常生活,还是逢年过节,各种味道甜美、形状各异的蛋糕总是被人们青睐有加,其中它们色彩鲜艳的“外衣”起了功不可没的作用。颜色过于鲜艳的蛋糕通常都含有色素,一些商家为了迎合部分消费者喜欢花花绿绿外表的心态,为了让蛋糕看上去更光鲜亮丽,在制作过程中往往加入大量食用合成色素。

色素的种类

色素的添加是为了赋予食品色泽或改善食品色泽,可分为天然色素和人工合成色素两大类。常用的天然色素有天然苋菜红、焦糖色、辣椒红、姜黄、高粱红、栀子黄、叶绿素盐类、胭脂虫红、红曲色素、β-胡萝卜素等;天然色素安全性高,着色后色调较为自然,但成本高,着色力弱,稳定性差。

人工合成色素有酸性红、诱惑红、苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、亮蓝、靛蓝、喹啉黄、日落黄、柠檬黄、二氧化钛等;在功能上和成本上均优于天然色素,但安全性低。

蛋糕中的色素

目前蛋糕市场基本都在用人工合成色素,蛋糕中常用的有苋菜红、赤藓红、柠檬黄、日落黄、靛蓝等。而且为了使蛋糕具有各种不同的颜色,一种色素往往不能满足需要,就需要将几种色素混合起来使用。

食用合成色素的危害

我们国家相关标准中规定,人工合成色素只能用于糕点的彩装和中式糕点中的红绿丝,而且在应用时有严格的限量,严禁用于糕点主体。而有些不法生产商和作坊为了吸引消费者的眼球以谋取私利,在糕点主体中加入人工合成色素,甚至使用更便宜的工业色素替代,工业色素实际上就是化工染料,食用工业色素会严重危害身体健康,尤其是正在发育的青少年儿童。

许多人认为食品色素除了改变了食物的颜色,还能起到让人“悦目”和食用时心情愉悦的作用,对人体没有什么影响。其实不然,大量的研究报告指出,几乎所有的人工合成色素都不能向人体提供营养物质,某些合成色素甚至会危害人体健康,包括一般毒性、致泻性、致突性(基因突变)、导致生育力下降、畸胎等,还有些色素在人体内可能转换成致癌物质。部分合成色素能与多种矿物质如锌、铬等结合形成人体难以吸收的物质,从而加剧微量元素的缺乏,有研究显示,这种状况会加重儿童的行为异常和认知障碍,如注意力不能集中、多动、攻击、学习困难等,而且锌缺乏与行为异常和免疫系统问题有密切联系。

温馨提示

尽量不要经常食用蛋糕,更不要买颜色过于鲜艳的,偶尔购买时要仔细查看食品标签,如果注明色素含量的则可以选择食用,如果有明显的色素添加痕迹却没有标注的,就千万不要食用。尤其青少年儿童还处于生长发育阶段,体内器官功能比较脆弱,神经系统发育不健全,对化学物质敏感,若长期食用含合成色素的食品,会影响神经系统的冲动传导。

日常饮食中尽量给孩子养成良好的习惯,享受“本色食品”,多吃新鲜卫生的食物,减少对加工食品的依赖,尤其是抵御各种五颜六色零食的诱惑,是父母们应该注意的。


作者:刘玉荣,国家二级公共营养师,北京营养师俱乐部会员  
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