乳制品,怎么选 乳制品有什么区别呢?

李姗姗 2020-03-25 10:37:31 养生

乳制品,顾名思义,就是用哺乳动物的奶来生产的食物。乳制品不仅可以提供人体所需的,且容易被吸收和利用的优质钙质,还可以提供优质的蛋白质,以及一些维生素。目前市面上最常见的还是牛奶制品,基本上可以把乳制品分为四类:液态奶、奶酪、新鲜发酵乳制品、奶油制品及甜品。这四种乳制品有什么区别呢?我们不妨来看一看吧。

液态奶

这里说的液态奶,主要包括常温奶(UHT奶)、低温奶(巴氏奶)、以及奶粉。为什么我们要把奶粉放到这一类里呢?因为大多数人还是把奶粉用水冲调了才喝的,不过要注意的是,这里的奶粉指的是普通奶粉,不是婴幼儿配方奶粉。如果在细分下去,还包括:全脂奶、低脂奶、脱脂奶。

这一类乳制品的共同特点就是其中的主要成分都没有明显的改变。由于牛奶中的蛋白质容易引起婴儿的过敏反应,因而通常不建议过早给宝宝喝液态奶。一般建议至少要到宝宝一岁后,才可以逐步引入液态奶。我个人的建议还是要更晚些,可以推迟在2周岁后。由于牛奶可以提供一些必须的脂肪酸及脂溶性维生素,因此给宝宝选奶最好还是全脂奶。

奶酪

对于一般的消费者来说,奶酪还是一种新鲜的食物。奶酪分很多种,按工艺来分可以分为:新鲜奶酪、软质奶酪、硬质奶酪和再制奶酪。天然奶酪在发酵过程中,里面的蛋白质和乳糖通常要一定程度上被分解了,因而对于液态奶来说,更不容易引起过敏或乳糖不耐受。奶酪的营养价值很高,对人体健康很有好处,但是天然奶酪在加工过程中一般都会用到盐渍,而且为了增加风味,放的盐会很多,所以宝宝不适合过早食用。

如何区分这几种奶酪呢?很简单的方法:看一看、捏一捏。看什么,奶酪的包装是那种很整齐的小片或者是小块,包装上也没有标明特别的奶酪名,配料表里除了奶酪还有什么水、白砂糖、奶粉、黄等成分,那这种就是再制奶酪。相反的,奶酪能看出来是从弄个整体上切下来的一部分,带有明显的外皮,那一般就是天然的奶酪了。最后捏一下,软的像橡皮泥一样的,就是软质奶酪;硬得像橡皮一样的,就是硬质奶酪。奶酪不仅可以直接吃,还能掺在食物里,作为烹调原料,让钙质融入食物里,也是不错的。

新鲜发酵乳制品

新鲜发酵乳制品就是我们大家很熟悉的酸奶或其他发酵乳,就是经过乳酸菌的发酵,把其中的乳糖变成了乳酸,从而使得奶中蛋白质在酸性环境下变性而形成了半固体状。由于这类产品中的蛋白质在发酵的过程中大部分被水解了,所以通常不容易引起过敏。

奶油制品及甜品

这一类主要包括黄油、各种奶油等。尽管也有奶的成分在里面,但是这类食品通常脂肪和糖分含量都很高,也不含有钙质,不建议过早地让宝宝接触这类食物。

说了这么多,相信大家对乳制品也有了一定的了解,希望以后在选择乳制品的时候,可以帮助到大家。

作者:李姗姗 ,毕业于大连医科大学,国家三级公共营养师, 沈阳市营养协会讲师


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