什么样的油需要发烟

韩冬梅 2020-10-14 09:20:55 亚健康

脂的世界一直是最复杂的,吃多了,会给我们的健康带来很多不便,吃少了,又让美食的口感有所折扣。饱和脂肪稳定性好,但是给健康带来的风险大,不饱和脂肪有利于健康但是易发生氧化反应。那么我们要怎样控制油温才能够最大程度的兼顾营养价值和安全性呢?

别老是一种油一年吃到头

别把所有鸡蛋都放进一个篮子里”这句话大家一定都听说过,最初它是被用在降低投资风险上的,但是在这里同样适用。最好不要长时间食用一种油,建议购买不同种类的食用油回家根据自己中意的比例自由调和,这样不但能够增加不饱和脂肪酸的比例,而且无形中降低了安全风险。

发不发烟看油品

我们一般常吃的又都是植物油,这种油的不饱和脂肪酸含量高,如果温度过高,会令其快速氧化,不但营养价值降低,还会带来有害物质。通常我们从正规商场买到的油都是经过了精炼加工过的,其中的杂质、有害物质几乎没有,所以不用等到油发烟就要放入菜翻炒。

如果家里的食用油是自己榨的,这种油只是经过了初级加工,没有再进一步的过滤和精炼,尤其是玉米油和花生油,不但残留了一些杂质,而且如果原料处理不好,很可能含有黄曲霉毒素,这种毒素的毒性非常大,不但能够损伤肝肾,而且会增大患癌症的风险。由于自己榨油没有严格的生产流程,所以很难控制风险。

对于这一类油我们改怎样做呢?很简单,就是一定要发烟后在放菜。可是这样不是更容易会发生氧化吗?但是在食品安全问题面前,营养价值已经不再是主要矛盾了。大豆油、花生油的发烟温度温度大都在250℃以上,而黄曲霉毒素有着很好的耐高温性,但是260℃以上,毒素就会受到一定的破坏,所以发烟是控制风险的一个很好的手段。

所以要不要发烟,油品很重要。


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