坏了的水果还能吃吗?

凌云 2020-06-09 19:59:53 食品安全

水果的营养非常丰富,多吃新鲜水果,可以排毒养颜,滋养皮肤,能改善身体状况,对健康大有好处。但是像坏了一部分的水果还是要谨慎对待的!下面小招来给大家详细研究研究哪些“坏水果”能吃,哪些打死也不能吃!

水果会坏掉的原因一般分为三类。

第一类是机械性损伤。有可能是在采摘、存放、运输过程中磕磕碰碰导致破损的。有些变软、颜色变深的部位,是因为磕碰导致细胞破损,细胞质也就是水果中的液体流出来了,这类水果是可食用的。如果磕碰严重,导致外皮破坏,也不必担心,那是因为细胞损伤后,水果中的一些多酚类物质会被氧化为深褐色的醌类物质,使伤口呈现出特别深的颜色,就跟切开的苹果,放置一会后切面会变成褐色是同一个道理。这类水果是可以食用的,但是建议大家去除破损部位并尽快吃完,因为放置时间太久,细菌等微生物可能会附着在上面,并由此进入水果,加快水果的腐败过程。

第二类是冻伤。举一个简单的例子,香蕉放入冰箱,表皮就会变黑,但是打开果皮,内部并没有发生变色(变黑)变质,所以,它是可以食用的。另外,新鲜的荔枝、芒果、枇杷、山竹、茄子等蔬果比较容易冻坏,引起细胞坏死,促使表皮发黑,这样就有可能失去其原来的风味,使口感变差。不及时食用也容易感染细菌,进而加快食物变质。所以大家要学会区分哪些食物不适宜放进冰箱,每次少买,尽快食用完。

第三类是腐败变质。通常是由于微生物的污染引起的腐败变质。对于这类水果,相信垃圾箱应该是它们最好的归宿。在水果中出现频率最高的就是以扩展青霉为代表的青霉,其产生的展青霉素会引起人体肠道功能絮乱、肾性水肿等病症。展青霉素和人体细胞膜的结合过程是不可逆的,也就是说,它们会依附在细胞上,对细胞的生长和代谢产生影响,甚至可能致癌。

值得一提的是,去掉腐败变质的部位也未必就是安全,因为霉菌产生的绽青霉菌素可以扩散到果实的其他部位。有研究证明,霉变苹果外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10%~50%。所以,对于腐败变质的水果就不要在节约了,果断丢进垃圾桶才是正解。

为了健康,吃水果要选择质鲜嫩、新鲜的水果。

如何正确挑选水果?

1、无论是什么水果,蒂头及脐的部分比较展开,是水果成熟的象征,蒂的部位越凹就越甜。挑选时可以闻一闻、看一看、捏一捏和拍一拍。

2、水果自身芳香气味较浓的,往往是成熟了的

3、要选择表皮光洁无伤痕,色泽鲜艳自然,大小适中,果型饱满,外观纹路明显开展、分布均匀,且组织较细密的水果。

4、捏一捏水果的软硬度,太硬的还未成熟,太软的又过于熟,软硬适度的才是最佳的选择。

5、有些水果,还可以拍一拍,听听它的声音,从而来辨别好坏。如西瓜声刚而脆,是还未熟的象征;沉而浊且有震动的传音,才是成熟的标志。

6、尽量吃本地当季盛产的水果,尤其是北方地区,因为南方的水果熟了后不利于运输,只能是未成熟时采摘、运输过来再进行加工催熟。

作者简介

凌云:

国家一级营养师  山东省十佳营养师 

乐食营养门诊联合创办人潍坊市营养师协会优秀讲师

安丘市营养师俱乐部联合创办人潍坊市营养师协会安丘分会会长


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