黄瓜与西红柿到底能不能同吃?

董璠 2020-09-28 11:25:13 资讯

前几日,一个朋友问我:“黄瓜和西红柿到底能不能一起吃?”听到这个问题,脑子里第一想到的不是回答这个问题,而是觉得这个老生常谈的话题在营养界已经被批判了无数次,而很多人却还在被类似的这种谣言困扰着。这让我觉得作为一名营养师,责任还是很重的,需要帮助大众在这样一个谣言四起的大环境中能够很好的对信息进行甄别。今天,还是有必要对“黄瓜和西红柿能否同吃”这个老生常谈的话题进行说明。

一、关于流言

关于“黄瓜与西红柿不能同吃”的流言是这样说的:黄瓜中含有维生素C分解酶,而西红柿中富含维生素C,如果二者同吃,黄瓜中的维生素C分解酶会分解西红柿中的维生素C,从而达不到补充的效果。而且,还有人对此种说法进行了延伸:食物中如果维生素C含量越多,被破坏的程度就会越严重。所以,像辣椒、菜花、芥兰、苦瓜这些含维生素C多的食物也不能和黄瓜同吃。

二、流言破解

破解一:

维生素C分解酶不光黄瓜里有,广泛存在于各种食物中,比如常吃的胡萝卜、苹果、香蕉等。维生素C对于植物生长非常重要,但是,任何一种物质的无限增多都不是什么好事,因此,就需要另外一种物质来控制维生素C在植物体内的含量,从而与维生素C处于一种动态平衡中。如果按照流言的说法,很多食物就都不能同吃了。

破解二:

酶需要在一定的条件下才能发挥作用,比如温度、适宜的PH值、酶自身的活性等。条件不完全具备时,酶就发挥不了作用,维生素C分解酶也不例外。一方面,我们通过简单的咀嚼只能释放一部分维生素C分解酶,而且食物在口腔中停留的时间短,分解酶还没有来得及发挥作用,就进入到胃中,因而对维生素C的破坏很有限;另一方面,分解酶本质上是一种蛋白质,进入到胃后,会在胃酸的作用下变性失活,从而不能对维生素C造成影响。所以,即便会造成一部分维生素C的损失,但是,还不至于到流言宣称的两者不能同吃的程度。

破解三:

很多食物在储藏的过程中,因为储存时的光照、温度、时间等条件都会造成维生素C的损失;在对食物进行加工时,清洗、高温烹调、烹调时间过长等也会造成维生素C的流失,不能说因为维生素C流失了一部分,就不去吃或者不对食物进行加工了。黄瓜与西红柿不能同吃这种方法就更不可行了。况且,即便是损失了一部分,也可以通过进食其他富含维生素C的蔬菜水果进行补充。

关于食物相克,是不能尽信的。如果有这么多说法,在有着悠久而又丰富的饮食文化的中国,不管是在外就餐,还是在家中自己进行烹饪,都要先了解什么和什么不能同吃,恐怕要让很多厨师和会做饭的人很困扰,很多人都无法享受美食的快乐。与其纠结黄瓜与西红柿到底能不能同吃,还不如想办法多进食一些富含维生素C的食物。


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