广东菜式正确打开方式,好吃嘴你能错过吗?

杨婷 2020-03-26 09:21:52 资讯

作为中国传统文化的一部分广东菜式一向受到广大消费者的欢迎,究竟为何广东菜式能够在八大菜系中脱引而出博人眼球?它的特点和缘由又是怎样的?今天请随营养圈的小编一起来了解一下广东菜式吧。

一、广东菜式源远流长、集百家之长

粤菜的起源可远溯至距今二千多年的汉初,古代中原的移民到来之前岭南越族先民就已有独特的饮食风格,如嗜好白蛇鱼蛤与生食。广州属于亚热带水网地带虫蛇鱼蛤特别丰富,唾手可得烹而食之,由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。

粤菜和其他地方菜都是中国菜的一部分都源于中国传统文化,但同中原饮食或其他菜系相比,其传统饮食文化的沉淀不如中原及其他地区浑厚。粤菜长期受海外文化的影响和滋润看重传承又不固于传统,在统一中显出灵活、清新和年轻,是我国饮食体中最富于改革和创新的角色。它吸取西菜面点和外来饮食中的许多优点,重视积极借鉴吸纳。消化外来饮食文化的先进方面,进而融会贯通于民族饮食文化之中。

二、三大特点帮你解读广东菜式

特点一:选料广博奇异、品种花样繁多

粤菜选料广博奇异、品种花样繁多令人眼花燎乱。天上飞的、地上爬的、水中游的几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗等飞禽野味自不必说;猫、狗、蛇、鼠、猴、龟,甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫亦在烹制之列,而且一经厨师之手顿时就变成异品奇珍、美味佳肴,每令食者击节赞赏叹为“异品奇珍”。

特点二:用量精而细、配料多而巧、装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。

特点三:清中求鲜、淡中求美

粤菜的第三个特点是,注重质和味、口味比较清淡力求清中求鲜、淡中求美,而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡、冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。

三、好吃嘴怎么能错过的广东菜式?几款菜谱小推荐

粤菜的著名菜肴有:烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜,今天就让小编为大家介绍几款菜谱吧。

特色菜谱一:烤乳猪

原料:净乳猪1只(约五千克重)、五香盐(由五香粉1克、八角末1只、精盐35克、白糖15克拌匀即成)。烤乳猪糖醋150克(用饴糖50克、白醋75克、糯米酒10克调匀、加热烧浓即成)、白糖65克、豆酱100克、红腐乳25克、千层饼125克、酸甜菜150克、葱球150克。蒜泥5克、芝麻酱25克、甜酱100克、汾酒75克、花生25克、木炭7.5千克左右。

制作步骤:

1、将乳猪放在砧板上(胸朝上),从嘴巴开始颈部至脊背骨尾部,沿胸骨中线劈开(表皮勿破)挖出内脏内外洗净沥干使猪壳成平板形。挖出猪脑把两边牙关节各劈一刀,使上下分离取出第三条肋骨,划开扇骨关节取出扇骨,并将扇骨部位的厚和臀肉轻轻划上几刀。

2、将五香盐均匀地涂在猪腔内用铁钩挂起,腌约三十分钟晾干水份,然后再把豆酱、腐乳、芝麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂在猪腔内,二十分钟后用特制的烧叉从臀部插入,跨穿一到扇骨关节最后穿至腮部。上叉后将猪头向上斜放,用清水冲洗皮上的油污,再沸水淋遍猪皮最后涂上糖醋。

3、将木炭放入烤炉点燃,放入乳猪用小火烤约十五分钟,至五成熟时取出至色红时,用花生油均匀地涂扁猪皮。

4、将烤好的乳猪连烧叉一道斜放在砧板旁去掉前后蹄的捆扎物,将乳猪放在盆中把猪皮覆盖在猪身上,同千层饼、酸甜菜,葱球、甜面酱和白糖分盛二碟,一起上桌食用。食完猪皮后将猪取回再分别改刀装盆上桌。

食谱二:广东腊肠

材料:广东辣肠 2条,小黄瓜 1条,盐 适量

做法:

1、小黄瓜切片备用。

2、取锅将腊肠放入蒸约10至15分钟即可取出,待凉切片。

3、小黄瓜以盐杀青,再用开水冲洗沥干。

4、将作法2与作法3盛盘即可。

食谱三:广东盐鸡

鸡1只、香油少许、姜末1/2杯、葱末1/2杯、沙拉油1/2杯、味精少许、盐3小匙、米酒1/2杯、姜片少许、葱段少许、盐3大匙

做法

1、将腌料均匀的涂抹于鸡身腌约1小时,腌之前最好用叉子或牙签在鸡身上戳洞使其入味。

2、烧1锅开水将鸡放入滚水中,以小火煮10分钟后将鸡身翻转再以小火煮10分钟,即可熄火盖上锅盖再焖20分钟取出,待冷涂上少许香油剁块排盘。

3、用一个小碗放入姜末、葱末、味精和盐等调味料。另外将1/2杯的沙拉油烧滚后直接淋在小碗中。

4、食用时可沾着沾料吃味道鲜美可口。

广东菜式作为中国八大菜系之一一向颇受大众欢迎,各位朋友如果想要更过的了解广东菜式,欢迎大家随时关注营养圈网。


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