糖尿病人能不能喝粥?营养师为你解答疑问

高敬荣 2019-10-09 13:48:57 慢性病

很多糖尿病人以及家人一直很困惑一个问题——“糖尿病患者能不能喝粥?该不该喝粥?”很多人都认为大米粥容易消化,吸收快故升高血糖的速度要比大米饭快,所以不能喝粥。那么糖尿病人到底能不能喝粥?喝了以后对血糖的影响到底大不大?其实,任何的事情都要分析以后才有结果,那么我们来分析分析,然后再下结论。

食物的血糖生成指数

血糖生成指数(GI),也称为“血糖指数”或“升糖指数”,是衡量食物中碳水化合物对血糖影响的指标。指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间(一般为2个小时),体内血糖反应水平的百分比值,可反映出食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常把葡萄糖的血糖生成指数(GI)定为100.指数大于70为高GI食物,55—70为中GI食物,小于55为低GI食物。一般地,容易消化吸收、形成血糖速度快的食物,其GI较高,难以消化吸收、形成血糖速度慢的食物,其GI较低。GI较低的食物对糖尿病(还有其他一些慢性病)更为有利。

大米粥与大米饭的GI

《中国食物成分表2002》提供了200余种常见食物的GI数值。大米饭的GI是83.2,而大米粥的GI是69.4。这个数值的来源可能与粥的含水量高而淀粉含量少有关系。因为淀粉分解才是导致血糖升高的原因,在日常生活 中,人们煮粥(包括面 粥、米粥等 )的原料大多是谷物,而谷物的主要成分是淀粉。

研究表明,淀粉经过长时间的加热会分解成短链碳水化合物(如糊精 )。而短链碳水化合物比淀粉更易被人体消化吸收。因此 ,粥煮的时间越长,所含的短链碳水化合物的量就越多。短链碳水化合物进入人体后,会很快转变成葡萄糖,使血糖迅速升高。这样看来,如果等量的米做成米饭与粥的话应该是粥升高血糖的速度更快。尽量的少喝粥(加工时间不要过于太长)。并且在吃粥的同时吃点蔬菜,蔬菜富含膳食纤维可以延缓进餐后血糖升高的速度。

粥不一定只是精米做的
就精白大米而言,煮粥比煮饭的消化吸收速度快,血糖上升快,饥饿反应快,这一点非常容易理解。但是,粥有多种多样,远远不止白粥一种,还有各种杂粮粥和豆粥。红豆、绿豆、蚕豆、扁豆、芸豆等各种煮豆类的血糖指数都在20-40之间。黑米粥、大麦(煮)、燕麦、荞麦的血糖指数在25—55之间。如果用豆类与粗粮加少量的精米甚至不加精米煮粥的话血糖指数就不会很高,而糖尿病人就不用太担心升高血糖的问题。

糖尿病人究竟能不能吃粥,要看煮的是什么粥。如果原料中豆类占据一半以上,则不必过于担心。如果以粗粮和豆类为主,则可以断定,吃这样的粥比吃白米饭白馒头要好。煮粥的时候应当注意,在充分成熟的基础上,尽量保持豆子的完整性。研究证明,豆粒和米粒的完整性越好,则消化速度越慢,血糖上升越慢。另外食物多样化才是糖尿病人明智的选择,建议在进餐时多摄入深绿色蔬菜,不但丰富餐桌还有利于控制血糖。

作者:高敬荣:国家公共营养师,新浪微博@营养师高敬荣


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