浅谈我国居民蔬菜摄入量不足

卢毅 2020-04-23 11:26:37 资讯

蔬菜是人们日常餐桌上不可缺少的,它是维生素和矿物质的主要来源,而且还含有比较多的纤维素.果胶和有机酸等,能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌,因此它们还能够促进人们的食欲和帮助消化。蔬菜在体内最终代谢产物呈“碱性”,故称“碱性食物”,对维持体内的酸碱平衡起重要作用!

是不是有叶子的菜才是蔬菜呢?不是的!蔬菜包括的种类非常丰富,按其结构和可以食用的部分不同可以分为以下五大类:一.叶类菜,如我们常见的大白菜,菠菜,菜,小白菜,包菜,韭菜,番薯叶等;二.根茎类;如白萝卜,红萝卜,莲藕,竹笋,土豆等;三.瓜茄类,如番茄,茄子,黄瓜,青瓜,南瓜,辣椒等;四.鲜豆类,如四季豆,豌豆,扁豆,毛豆等;五.菌藻类,包括食用菌和藻类,如蘑菇(口蘑),冬菇,香菇,木耳,腿菇,金针菇,平菇等,而藻类包括海带,紫菜,发菜等。

中国营养学会的数据表明,近10年间,我国蔬菜的人均日摄入量减少了100克左右,并呈不断下降趋势。目前蔬菜的人均日摄入量为276克(《中国居民膳食指南》建议每人每天蔬菜摄入量为300克-500克),而这个数字,远远不能达到人体正常需要的标准。

既然蔬菜种类繁多,购买方便,为什么还会摄入不足呢?主要有以下几方面的原因:

一、现代人生活水平提升了,但很多居民仍然缺乏足够的营养知识,许多人认为“生活得好”就是“吃得饱”、“吃得香”、“吃得好”,鸡鸭肉摄入量过多 ,导致了营养误区的出现 ;

二、随着现代生活节奏的不断加快,在外就餐的人数逐年上升,而在外就餐,蔬菜的点单率比较低,就算点了,份量也是很少,如选择中式快餐,其蔬菜的重量大概只有50克左右;如围桌吃饭,一桌菜可能只有一到两款蔬菜,试想一下,十个人来分摊,一个人能吃上多上?对于西式快餐就更加不用说了,只含有少得可怜的几片菜叶;

三、目前我国环境污染比较严重(特别是水污染),使得居民对蔬菜的安全性感到忧虑;另外,有少数蔬菜种植户为了收益,违规使用国家禁止使用的农药,使得蔬菜农药含量超标的新闻层出不穷,加深了部分居民对蔬菜的不信任;

四、有些人为了弥补蔬菜摄入的不足,大量服用复合维生素药片,有人甚至完全用药片代替新鲜蔬菜。事实上,新鲜果蔬中除了维生素还有大量人工无法合成的营养物质。

那如何做才能放心吃到足够的蔬菜呢?

一、积极参加社区的一些营养科普活动,这样能够学习到比较多的营养知识;或者定期后看一些关于营养健康方面的专家讲座;到书店购买一些合适的营养书籍;

二、购买蔬菜时,尽量到大型超市或市场购买有明确标志的绿色,有机蔬菜和无公害蔬菜 。且经民间或官方单位农药残留检验合格的蔬果,因其于管理和申诉管道上较为健全,且部分蔬果还会标明产地来源,消费者也多了一层保障(记得保留购物小票和发票);

三、预防医学科学院的专家为我们提供了一些简易的方法:1泡,2烫,3削,4洗。

1是泡。蔬菜在食用前先放在流动的水中浸泡一定时间(建议30分钟)可有效除毒,且水是必须是全部浸过蔬菜的,也可在水中加少许洗洁精,浸泡后再洗干净。

2是烫。专家认为这是最好的办法。如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下锅炒之前先用开水烫一下(10分钟),据称可清除残毒90% 。

3是削。对那些可以去皮的瓜果蔬菜,尽量削去皮后再用清水洗净,可以基本清除农药残毒。

4是洗。对叶菜如菠菜、小白菜、油菜等,花类菜如韭菜花、金针菜等,用清水多次认真清洗是效办法

四、对于上班一族,可以到一些自选式快餐店用餐,这样蔬菜就可以不受限制了;如没有,可以在点快餐时额外增加一份蔬菜也是个选择。

五、对于在家用餐的有几个建议:1、确保每天的购物清单上必须有足够蔬菜;

2、将蔬菜放在餐桌的中心位置;

3、蔬菜制作多样化;

4、烹饪简单化(不要烹煮时间过长,或加入大量的食用油,宜选择快炒,或在水煮开后放入水中煮2分钟左右即捞起,加入调味料即可)

下面为大家介绍两款蔬菜菜式:

一、五色蔬菜汤

材料

玉米棒一根100克, 红萝卜50克,金针菇 +香菇50克 芹菜叶20克, 豆腐100克, 盐少许,玉米油5克

做法

 1、玉米洗净切段, 菇类淡盐水浸泡片刻清水冲洗干净, 芹菜叶洗净 ;

 2、香菇去根蒂切块,豆腐切小块;

 3、煮锅加水烧开放入玉米煮10分钟左右再放入金针菇 香菇 豆腐块小火煮5分钟,放芹菜叶,出锅前加盐和玉米油拌匀即可。

二、凉拌什锦蔬菜

材料

金针菇50克、香菇25克、莴笋100克、胡萝卜100克、紫甘蓝50克、 豆腐皮50克、木耳10克

调味料

盐、香油、香醋、胡椒粉各少许

做法

1、香菇泡软,洗净切丝状备用;莴笋、胡萝卜、木耳和紫甘蓝均切长丝,金针菇洗净备用。

2、豆腐皮洗净沥干水,切丝备用;

3、将豆腐皮、香菇、莴笋、胡萝卜、木耳和紫甘蓝在开水中煮2分钟,后起锅沥水,再放入同一盛器,加盐和

香油、香醋、胡椒粉用筷子拌匀即可。

新鲜蔬菜常相伴,健康生活多斑斓!

【1】、【2】葛可佑,《中国营养师培训教材》,北京,人民卫生出版社,


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